Jak zabránit problémům s pecemi v pekárně
Pokud jste někdy používali průmyslovou pec, víte, s čím se potýkáte. Otevřete dveře, abyste dovnitř vložili pár tácek – a hned zmizí veškeré teplo z pece. Je to neustálý boj proti těmto výkyvům teploty. Pokud nebudete opatrní, několik otevřených dveří může zničit celou várku produktů.
Aby se to nestalo, spoléháme se na 250W keramické ohřívače a infračervené senzory. Zde je důvod, proč to opravdu funguje.
Proč právě 250W keramika?
Vybereme si 250W keramické elementy, protože jsou prostě vyvážené.
Vzpomeňte si na ty tenké drátové elementy – ty totiž vytvářejí „hlavní body vysoké teploty“, což je noční můra, pokud pracujete s křehkými koláčky, které se spálí už při sebemenším chybném zacházení. Keramika rozptyluje teplo – je tedy mnohem jemnější.
Jedna poznámka: keramika je odolná a zvládne neustálé zahřívání a chlazení bez prasknutí. Ale musíte se ujistit, že montážní prvky jsou pevně připevněny. Pokud jsou volné, kov se rozšiřuje a smršťuje, což může vést k mechanickému napětí, které nechcete.
Jak zabránit poklesu teploty ještě předtím, než nastane
Většina pecí používá termoelementy. Problém? Měří teplotu vzduchu nebo stěn pece. To je příliš pomalé. Než senzor zjistí, že se pec ochladila, chléb už má podprůměrnou teplotu.
My to děláme jinak. Používáme infračervené senzory, které sledují skutečný povrch potravin v reálném čase.
Funguje to pomocí PID smyčky. Ve chvíli, kdy infračervený senzor zaznamená pokles teploty – např. když otevřete dveře – okamžitě přikáže 250W elementům, aby začaly pracovat na plný výkon. Tím se snižuje rozdíl teplot ještě předtím, než se vzduch v peci stačí změnit. Je to rychlé. Opravdu rychlé.
Kompromisy (protože nic není dokonalé)
Není to tak jednoduché – nelze to prostě nastavit a zapomenout na to.
Infračervené senzory jsou skvělé, ale jsou trochu náročné. Pára nebo usazenina moučného prachu na čočce může je oklamat. Pokud se čočka zamlží, údaje budou chybné a teplota bude překračovat stanovené hodnoty.
Budete muset pravidelně čistit čočky, nebo možná instalovat systém pro čištění vzduchu, aby zůstaly čisté. Další tip: používejte kabely s vysokou odolností vůči teplu. Pokud to neuděláte, elektromagnetický rušivý signál z relé může zkazit údaje ze senzorů – a budete znovu na začátku.