Calentamiento por infrarrojos vs. calentamiento por resistencia: ¿Cuál es la opción más adecuada para usted?
La mayoría de los hornos de convección que se encuentran en el mercado utilizan esas bobinas de alambre de resistencia tradicionales. Son económicas de instalar, por lo que muchas tiendas optan por ellas. Pero aquí está el problema: son ineficientes. En realidad, se gasta dinero para calentar todo el chasis metálico del horno, antes incluso de que la comida comience a calentarse. Es un desperdicio.
Llegan las lámparas de infrarrojos.
Estas lámparas no se dedican a calentar el aire primero. En lugar de eso, envían radiación electromagnética directamente a la superficie de los alimentos. Es un proceso instantáneo. Si se trata de una producción en gran escala, esto es muy importante. De esta manera, se evita perder tiempo en tiempos de calentamiento prolongados y se reducen los costos energéticos en cada ciclo.
Pero no se trata solo de algo sencillo de instalar. Hay algunos aspectos a tener en cuenta. Dado que los rayos infrarrojos actúan con tanta fuerza y rapidez sobre los alimentos, se genera mucho más calor en un espacio mucho más pequeño. Eso es bueno desde el punto de vista económico, pero también puede ser riesgoso. Si la cinta transportadora se mueve demasiado lento, se pueden dañar las superficies exteriores de los alimentos antes de que el interior se caliente completamente. No basta con reemplazar las bobinas por lámparas; también es necesario ajustar los parámetros del sistema.
Además, está el aspecto del mantenimiento. Utilizamos vidrio de cuarzo en estas lámparas porque es seguro para los alimentos, no emite gases y puede resistir altas temperaturas sin agrietarse. Pero lo mejor es cuando algo se rompe. Cuando una bobina de resistencia se quema, generalmente hay que desmontar todo el sistema de calentamiento. Con las lámparas de infrarrojos, basta con desconectar la lámpara antigua, colocar una nueva y listo.
Si el horno funciona las 24 horas del día, los ahorros energéticos suelen compensar el costo de las lámparas en el primer año. Pero hay algo importante: asegúrese de que sus controladores puedan manejar la rápida respuesta de las lámparas de infrarrojos. De lo contrario, es posible que la temperatura supere el valor deseado.