Dejen de esperar a que el horno se caliente
La mayoría de los hornos de convección son lentos. Se encienden, se espera a que el aire se caliente, y luego se espera a que ese aire llegue hasta los alimentos. Ese retraso arruina todo el proceso de cocción.
Decidimos omitir todo ese proceso. Al utilizar lámparas infrarrojas de onda corta de 800W, no calentamos el aire; en lugar de eso, calentamos directamente los alimentos. Es como estar al sol en un día frío: sientes el calor de inmediato. Estas lámparas pueden alcanzar los 300°C en segundos. Ya no hay necesidad de esperar a que se encienda la luz que indica que el horno está listo. Basta con encender el interruptor y comenzar a cocinar.
El secreto está en la rotación
800W en un tubo de cuarzo pequeño representa mucha potencia. Si los alimentos permanecieran quietos, se quemarían. Pero como se trata de hornos rotativos, los alimentos siguen moviéndose. Así, la energía llega uniformemente a todos los lados.
Utilizamos vidrio de cuarzo de alta pureza para las bombillas, ya que puede resistir esos altos niveles de temperatura. El vidrio común se rompería si pasara de la temperatura ambiente a 300°C en tan poco tiempo. Además, el filamento está diseñado especialmente para materiales orgánicos, por lo que el calor se distribuye rápidamente, en lugar de rebotar en la superficie.
Un consejo de precaución
Si va a instalar estos aparatos usted mismo, por favor revise sus conectores. 800W genera mucho calor. Si utiliza conectores de plástico barato, estos se deformarán o se derretirán. Use conectores resistentes al calor. Su taller se lo agradecerá.
Controlar el calor
El problema es que esta cantidad de energía es muy intensa. Debido a que la temperatura aumenta rápidamente, no se puede simplemente “configurarlo y olvidarse”. De lo contrario, la parte exterior del alimento se quemará antes de que el centro esté caliente.
Necesitará un controlador PID rápido y termopares que respondan rápidamente. Necesita un sistema que pueda reaccionar tan rápido como las lámparas, para mantener todo dentro de los límites óptimos.
Es un sistema eficiente. Se trata de reemplazar esos elementos calefactores antiguos y voluminosos por algo que realmente responda en tiempo real.