چگونه زمان پخت پیتزا را از ۵ دقیقه به ۹۰ ثانیه کاهش دهیم؟
اگر تا به حال در یک رستوران پیتزافروشی با حجم بالای کار کردهاید، میدانید که چه وضعیتی پیش میآید: سفارشات مدام افزایش مییابد، صفهای طولانی شکل میگیرد، و فرهای مورد استفاده نمیتوانند با این حجم کار کنند. اکثر این فرها از روش گرم کردن هوای اطراف پیتزا استفاده میکنند؛ اما این روش در مواقعی که کارها زیاد است، مشکلات زیادی ایجاد میکند.
ما تصمیم گرفتیم این مشکل را با کنار گذاشتن روش گرم کردن هوا و استفاده از هیترهای سرامیکی مادون قرمز، حل کنیم.
نتیجه چه بود؟ موفق شدیم زمان پخت پیتزا را از ۳۰۰ ثانیه به تنها ۹۰ ثانیه کاهش دهیم. این واقعاً سریع است… و این موضوع کل فرآیند کاری را تغییر میدهد.
راز، در گرماست!
هیترهای معمولی، زمان زیادی را صرف گرم کردن هوای داخل فر میکنند؛ اما هیترهای مادون قرمز متفاوت هستند؛ آنها از انرژی تابشی برای گرم کردن خمیر و مواد تشکیلدهنده پیتزا استفاده میکنند.
تصور کنید در یک روز سرد، در معرض نور خورشید قرار میگیرید؛ شما نیازی نیست منتظر گرم شدن هوا باشید؛ گرما بلافاصله روی پوست شما احساس میشود. دقیقاً همین اتفاق برای پیتزا نیز میافتد؛ به محض اینکه پیتزا وارد فر میشود، گرما شروع به کار میکند. نیازی نیست منتظر گرم شدن کامل فر باشید.
برای کارهای سخت ساخته شدهاند!
آشپزخانههای تجاری شرایط سختی دارند؛ گرمایش و سرمایش مداوم میتواند تجهیزات ارزانقیمت را از بین ببرد؛ بنابراین ما از سرامیکهای با مقاومت بالا استفاده کردیم. این سرامیکها بسیار مقاوم هستند؛ ما این هیترها را مستقیماً در سرامیکها قرار دادیم تا در هنگام کارهای فشرده، خراب نشوند.
اما یک نکته مهم: این هیترها نیاز به انرژی زیادی دارند؛ برای رسیدن به زمان پخت ۹۰ ثانیه، نیاز به ولتاژ بالایی است. اگر سیستم برقی شما قدیمی یا کافی نباشد، ولتاژ کاهش خواهد یافت و گرمای لازم برای پخت پیتزا فراهم نخواهد شد. مطمئن شوید که سیستم برقی شما میتواند این بار را تحمل کند.
تنظیم درست زاویه، کلید موفقیت است!
نمیتوانید این هیترها را به هر شکلی در فر قرار دهید؛ زاویه قرارگیری آنها بسیار مهم است. ما زاویه آنها را به دقت تنظیم کردیم تا پیتزا به طور یکنواخت پخته شود. اگر زاویه را اشتباه تنظیم کنید، پوسته پیتزا سوخته و پنیر آن سرد خواهد ماند.
همچنین، به یاد داشته باشید که گرمای مادون قرمز در خط مستقیم حرکت میکند؛ اگر برخی از پیتزاها ضخیمتر باشند، رنگ آنها یکسان نخواهد بود. بنابراین باید فاصله بین هیتر و پیتزا را تنظیم کنید تا بهترین نتیجه حاصل شود.
و در نهایت، این هیترها انرژی زیادی تولید میکنند؛ اگر فنهای خنککننده شما کافی نباشند، سطح بیرونی فر بسیار گرم خواهد شد. مراقب سیستم تهویه باشید تا کارکنان شما نیز آسیب نبینند.