دیگر نیازی نیست برای خرید فرهای بزرگ برای آشپزخانههای بزرگ، هزینه زیادی صرف کنید.
باید صادق باشیم: اکثر فروشگاههای نانوایی، مبالغ زیادی را برای خرید فرهای بزرگ خرج میکنند. آنها از دستگاههای بسیار بزرگی استفاده میکنند تا بتوانند به تقاضا پاسخ دهند. این کار هزینهبر است؛ علاوه بر این، فضای زیادی را نیز اشغال میکند. در واقع، این کار بیفایده است.
ما راه بهتری پیدا کردهایم. به جای استفاده از سیمهای مقاومتی، از فرستندههای موج فرابنفش استفاده میکنیم. شاید این روش پیچیده به نظر برسد، اما نتیجه آن ساده است: فر کوچکتری داریم که کار یکسانی را با هزینه کمتری انجام میدهد.
چرا این روش مؤثر است؟
فرکنهای معمولی، هوا را گرم میکنند و سپس هوا نان را گرم میکند. این فرآیند آهسته است. اما فرستندههای موج فرابنفش، گرما را مستقیماً به خمیر منتقل میکنند. این کار بسیار سریع انجام میشود.
از آنجایی که گرما در عرض چند ثانیه به محصول میرسد، نیازی به فرهای بزرگ نیست. شما میتوانید از فرهای کوچکتری استفاده کنید. وقتی از فرهای کوچکتری استفاده میکنید، هزینه تجهیزات شما نیز کاهش مییابد.
جزئیات مهم:
ما این فرستندهها را از شیشه کوارتز با خلوص بالا ساختهایم. چرا؟ چون این شیشه میتواند در برابر فشارهای ناشی از روشن و خاموش شدن سریع، دچار ترک نشود.
علاوه بر این، از کانکتورهای استاندارد استفاده میکنیم. یعنی نیازی نیست کل سیستم را دوباره طراحی کنید؛ این لامپها میتوانند به راحتی در بیشتر سیستمهای صنعتی استفاده شوند.
یک نکته مهم: باید مراقب سیستم تهویه نیز باشید. این لامپها در فضاهای بسیار کوچک، مقدار زیادی گرما تولید میکنند. اگر جریان هوا مناسب نباشد، ممکن است قسمت بیرونی نان قبل از اینکه مرکز نان گرم شود، سوخته شود.
مزایا و معایب:
استفاده از این فرستندهها، راه خوبی برای کاهش هزینههای اولیه است. اما لولههای کوارتز جادویی نیستند؛ نیاز به مراقبت مناسب دارند.
اگر چربی روی شیشه تجمع کند، نقاط گرمی ایجاد خواهد شد. این نقاط گرم، لوله را سریعتر از حد معمول از بین خواهند برد.
اما این موضوع مشکل بزرگی نیست؛ کافی است به طور منظم آنها را تمیز کنید تا همه چیز به خوبی کار کند.