چگونه نان را در فرهای چرخشی به طور یکنواخت برشته کنیم؟
فرهای چرخشی واقعاً عالی هستند، اما باید صادق باشیم: آنها کامل نیستند. حتی با وجود چرخش قفسهها، همچنان تفاوتهای دمایی وجود دارد. به همین دلیل از لامپهای گرمایشی مادون قرمز استفاده میکنیم. میتوانید آنها را به عنوان «پرکنندههای فضاهای خالی» در نظر بگیرید؛ یعنی در جاهایی که روش گرمایش معمولی کافی نیست. با قرار دادن این لامپها در موقعیت مناسب، میتوانید آن نواحی سرد را از بین ببرید و پوستهای به دست آورید که روی تمام نانها یکسان باشد.
چگونه پوشش کاملی داشته باشیم؟
اگر میخواهید از وجود «نواحی سرد» جلوگیری کنید، نمیتوانید فقط یک منبع گرمایشی را در آنجا قرار دهید و منتظر نتیجه خوب باشید.
ما از لامپهای کوارتزی با موج کوتاه استفاده میکنیم؛ این لامپها هم در بالا و هم در پایین قفسههای چرخشی قرار دارند. تابش موج کوتاه به سرعت به نان میرسد؛ با چرخش قفسهها، نان در میدان گرمایی مشخص شده قرار میگیرد. با این روش، هر نان به دمای مورد نیاز خود میرسد. دیگر نیازی به حدس زدن نیست.
تجهیزات و ساختار فر
ما از لولههای شیشهای کوارتزی و فیلامنتهای تنگستنی استفاده میکنیم. چرا؟ چون آشپزخانهها شرایط سختی دارند؛ مرطوب، کثیف و گرم. این لامپها برای مقابله با چنین شرایطی طراحی شدهاند.
یک توصیه: واتاژ لامپها را متناسب با اندازه فر خود انتخاب کنید. اگر واتاژ کم باشد، زمان پخت طولانیتر خواهد بود؛ و بدتر از آن، قسمت پایین نان خیس خواهد شد.
در مورد سیمکشی نیز، ما از اتصالات صنعتی استفاده میکنیم؛ تا وقتی لامپها خراب شدند، بتوانید به راحتی لامپ جدیدی جایگزین کنید. تنها هشداری که داریم این است: سعی نکنید با افزایش بیش از حد واتاژ، زمان پخت را کاهش دهید؛ چون اگر عایقبندی و سیستم تهویه فر برای این میزان گرما مناسب نباشد، ممکن است چارچوب فر تحت تأثیر قرار بگیرد. این وضعیت خوبی نیست.
مزایا و معایب
لامپهای مادون قرمز سریع هستند؛ خیلی سریعتر از روش گرمایش با هوای گرم.
اما یک مشکل وجود دارد: این لامپها فقط زمانی کار میکنند که بتوانند نان را ببینند. اگر سینیها را بیش از حد پر کنید، نانهای موجود در وسط پوشانده خواهند شد؛ در نتیجه، لبههای نان کاملاً سوخته خواهند شد، اما قسمت مرکزی نان همچنان نرم و سفید خواهد ماند.
همه چیز به تعادل بستگی دارد؛ باید نقطه تعادل مناسبی بین تعداد نانها و موقعیت لامپها پیدا کنید.