अपने पिज्जा ओवन की गर्मी को बर्बाद न होने दें।
यदि आपने कभी उच्च-प्रदर्शन वाला पिज्जा ओवन इस्तेमाल किया है, तो आपको इसकी कठिनाइयों का अनुभव होगा। हर बार जब आप कोई ठंडी ट्रे ओवन में रखते हैं, या ओवन का दरवाजा खोलते हैं, तो ओवन की गर्मी तुरंत ही गायब हो जाती है। यह बहुत ही निराशाजनक है। एक मिनट में तो ओवन का तापमान आदर्श स्तर पर होता है, लेकिन अगले ही मिनट में ओवन की गर्मी कम हो जाती है, जिससे पिज्जा ठीक से पकने में कठिनाई होती है।
इस समस्या को दूर करने हेतु, हम 1500W के इन्फ्रारेड ट्यूबों का उपयोग करते हैं; ये ट्यूब रियल-टाइम में तापमान को संतुलित रखने में मदद करते हैं।
1500W क्यों?
इसका कारण गर्मी का घनत्व है। अधिकांश ओवनों में गर्म हवा का उपयोग किया जाता है, जिससे गर्मी पहुँचने में बहुत समय लगता है। लेकिन इन्फ्रारेड ट्यूबें सीधे ही खाद्य पदार्थों की सतह पर गर्मी पहुँचाती हैं। चूँकि हम क्वार्ट्ज उपकरणों का उपयोग करते हैं, इसलिए गर्मी छोटी तरंगदैर्घ्य में ही फैलती है। सरल शब्दों में, गर्मी तेजी से ही आटे में पहुँच जाती है। इससे ओवन को ठीक होने में कई मिनट नहीं, बल्कि कुछ ही सेकंड लगते हैं।
“सॉ-टूथ” समस्या का समाधान
सामान्य थर्मोस्टेट ऐसे कामों हेतु बहुत ही धीमे होते हैं। वे ओवन के ठंडा होने का इंतजार करते हैं, जिससे तापमान में लगातार उतार-चढ़ाव होता रहता है। हम ऐसा नहीं करते। हम PID-आधारित नियंत्रण प्रणाली का उपयोग करते हैं, जो हर मिलीसेकंड में तापमान की निगरानी करती है। जैसे ही सेंसर को तापमान में गिरावट महसूस होती है, प्रणाली उन 1500W ट्यूबों में अधिक धारा भेज देती है। इससे तापमान गिरने से पहले ही उसे संतुलित किया जा सकता है। ऐसे में पिज्जा ठीक से ही पकता है।
कुछ बातें ध्यान में रखें
ये ट्यूबें अधिकांश औद्योगिक नियंत्रकों के साथ अच्छी तरह काम करती हैं। लेकिन इनके कारण ओवन में बहुत ही अधिक गर्मी पैदा होती है। यदि ओवन की दीवारें ठीक से इन्सुलेट न हों, तो गर्मी बाहर चली जाती है। ऐसी स्थिति में ट्यूबों को 100% क्षमता से ही काम करना पड़ता है, जिससे ट्यूबें जल्दी ही खराब हो जाती हैं। अपने ओवन की इन्सुलेशन प्रणाली की अच्छी तरह जाँच करें। सुनिश्चित करें कि ओवन की दीवारें ठीक से इन्सुलेट हों।