Smettete di permettere che il vostro forno per pizza perda la propria efficienza
Se avete mai utilizzato un forno per pizza ad alta potenza, sapete bene quanto sia difficile mantenerne la temperatura ideale. Ogni volta che inserite una teglia fredda o aprite lo sportello, il calore scompare all’istante. È frustrante: un minuto prima la temperatura è perfetta, e l’attimo dopo la crosta della pizza deve affrontare condizioni difficili a causa della diminuzione della temperatura ambiente.
Per risolvere questo problema, utilizziamo tubi a infrarossi da 1500 W, collegati a un sistema di compensazione in tempo reale.
Perché 1500 W?
La risposta sta nella densità del calore prodotto. La maggior parte dei forni si basa sulla convezione, cioè sul movimento dell’aria calda, il che richiede molto tempo. I tubi a infrarossi, invece, agiscono direttamente sulla superficie del cibo. Grazie all’uso di rivestimenti in quarzo, il calore viene propagato in modo efficace. In altre parole, il calore penetra più rapidamente nell’impasto. Invece di aspettare minuti affinché il forno torni alla temperatura ideale, ci vogliono soltanto secondi.
Risoluzione del problema legato alle fluttuazioni di temperatura
I termostati tradizionali sono davvero troppo lenti per gestire questa situazione. Aspettano che il forno si raffreddi completamente prima di intervenire. Questo causa fluttuazioni di temperatura continue. Noi non facciamo così: utilizziamo un sistema di controllo basato su PID, che monitora la temperatura ogni singolo millisecondo. Non appena il sensore rileva una diminuzione della temperatura, il sistema aumenta la corrente inviata ai tubi a 1500 W. In questo modo, si evitano le fluttuazioni di temperatura.
Alcune cose da tenere presente
Questi tubi funzionano bene con la maggior parte dei controller industriali. Inoltre, grazie al loro dimensioni ridotte, si ottiene più spazio per cuocere all’interno del forno. Tuttavia, questi tubi producono una quantità elevata di calore localizzato. Se il guscio del forno non è ben isolato, il calore viene perso attraverso le pareti. In tal caso, i tubi devono funzionare al 100% per mantenere la temperatura desiderata. Questo può causare il surriscaldamento dei filamenti. Verificate attentamente l’isolamento del forno: assicuratevi che i componenti interni non vengano surriscaldati a causa delle perdite termiche.