Come ridurre il tempo di cottura della pizza da 5 minuti a 90 secondi
Se avete mai gestito un ristorante che serve molte pizze al giorno, conoscete bene questa situazione: le ordinazioni si accumulano, c’è una lunga fila di clienti in attesa, e il forno non riesce a tenere il passo. La maggior parte dei forni utilizza il calore dell’aria per cuocere la pizza, il che va bene, ma rappresenta un problema quando si deve cuocere un gran numero di pizze contemporaneamente.
Abbiamo deciso di risolvere questo problema abbandonando questo metodo e utilizzando invece scaldatori a infrarossi in ceramica. Il risultato? Siamo riusciti a ridurre il tempo di cottura da 300 secondi a soli 90. È davvero veloce… E questo cambia completamente il modo in cui gestite il lavoro.
Il segreto sta nel calore
I normali scaldatori impiegano molto tempo per riscaldare l’aria all’interno del forno. Gli scaldatori a infrarossi, invece, utilizzano energia radiante che agisce direttamente sulla pasta e sugli ingredienti della pizza. Immaginate di stare al sole in una giornata fredda: non aspettate che l’aria si riscaldi; sentite subito il calore sulla pelle. Proprio così funziona con la pizza: non appena entra nel forno, il calore inizia subito ad agire. Non c’è bisogno di aspettare che il forno si riscaldi completamente.
Progettati per affrontare carichi elevati
Le cucine commerciali sono estremamente impegnative: il continuo riscaldamento e raffreddamento può danneggiare gli strumenti meno resistenti. Per questo abbiamo utilizzato ceramiche ad alta resistenza. Questi materiali sono molto resistenti, e i componenti elettrici vengono integrati direttamente nella ceramica, in modo che non si brucino durante i momenti di massimo carico.
Tuttavia, attenzione: questi scaldatori consumano molta energia per raggiungere i 90 secondi di cottura. Se i cavi elettrici sono vecchi o insufficientemente robusti, la tensione potrebbe diminuire, e quindi il calore prodotto sarà inferiore. Assicuratevi che l’impianto elettrico possa gestire tale carico prima di accendere gli scaldatori.
Come regolare al meglio
Non basta semplicemente installare questi scaldatori: è necessario posizionarli correttamente. Dobbiamo regolare l’angolazione in modo che la pizza venga cotta uniformemente durante la rotazione. Se l’angolazione non è corretta, la crosta della pizza potrebbe bruciarsi, mentre il formaggio rimarrà freddo.
Inoltre, ricordate che il calore a infrarossi viaggia in linea retta. Se alcune pizze sono più spesse delle altre, la cottura non sarà uniforme. Dovrete quindi regolare la distanza tra lo scaldatore e la pizza per trovare il giusto equilibrio.
E infine: questi scaldatori producono una grande quantità di energia. Se i ventilatori di raffreddamento non sono sufficientemente efficienti, l’esterno del forno diventerà estremamente caldo. Controllate sempre il sistema di ventilazione, per evitare che il personale venga ustionato insieme alle pizze.