Smettete di aspettare che il forno si riscaldi. La maggior parte dei forni a convezione funziona molto lentamente: bisogna accenderli, aspettare che l’aria si riscaldi, e poi ancora aspettare che quell’aria raggiunga il cibo. Questo ritardo rovina tutto. Abbiamo deciso di saltare tutto questo processo. Utilizzando lampade a infrarossi a breve onde da 800W, non riscaldiamo l’aria, ma agiamo direttamente sul cibo. È come uscire al sole in una giornata fredda: si percepisce subito il calore. Queste lampade raggiungono i 300°C in pochi secondi. Non c’è più bisogno di aspettare che si accenda la luce che indica che il forno è pronto. Basta premere un interruttore e si può iniziare a cucinare.
Il segreto sta nella rotazione
800W in un piccolo tubo di quarzo rappresentano una grande quantità di energia. Se il cibo rimanesse fermo, si creerebbero delle zone bruciate. Ma poiché si tratta di forni rotativi, il cibo continua a muoversi. L’energia viene distribuita uniformemente su tutti i lati del cibo. Abbiamo utilizzato vetro di quarzo di alta purezza per le lampade, poiché riesce a resistere a tali temperature elevate. Il filamento è stato progettato appositamente per i materiali organici, così il calore viene assorbito rapidamente, invece di rimbalzare sulla superficie del cibo.
Un avvertimento
Se dovete collegare da soli questi elementi, assicuratevi di verificare i connettori. 800W genera molto calore; se utilizzerete prese di plastica economiche, queste potrebbero deformarsi o fondersi. Utilizzate soltanto prese resistenti al calore. Il vostro laboratorio ve ne sarà grato.
Controllare il calore
Il problema è che questa quantità di energia è molto elevata. Poiché la temperatura aumenta molto rapidamente, non si può semplicemente “impostare tutto e dimenticare”, altrimenti la parte esterna del cibo si brucerà prima che anche la parte interna si riscaldi. È necessario utilizzare un controller PID efficace e termocoppie a rapida risposta. Bisogna avere un sistema in grado di reagire altrettanto velocemente delle lampade, per mantenere tutto sotto controllo. È un sistema efficiente: si sostituiscono così gli elementi di riscaldamento tradizionali con qualcosa che reagisce realmente in tempo reale.