Stop met wachten tot de oven op temperatuur is
De meeste convectieovens werken langzaam. Je zet ze aan, wacht tot de lucht op temperatuur komt en wacht vervolgens tot die lucht de voedselstukken bereikt. Dit vertragingseffect belemmert het kookproces.
Wij hebben besloten dit hele proces over te slaan. Door gebruik te maken van 800W-shortwave-infraroodlampen, wordt de lucht niet verwarmd – de lampen raken het voedsel rechtstreeks aan. Het is net alsof je op een koude dag in de zon gaat staan: je voelt de warmte meteen. Deze lampen kunnen binnen seconden een temperatuur van 300°C bereiken. Je hoeft niet meer te wachten tot het apparaat klaar is om te gebruiken. Je draait gewoon een schakelaar om en kan meteen koken.
Het geheim zit in de rotatie
800W in een kleine kwartsbuis is veel vermogen. Als het voedsel stil zou liggen, zouden er brandvlekken ontstaan. Maar omdat het om roterende ovens gaat, blijft het voedsel in beweging. Hierdoor wordt het voedsel gelijkelijk verhit van alle kanten.
We hebben hoogwaardig kwartsglas gebruikt voor de lampen, omdat dit materiaal de hoge temperaturen kan verdragen. Normaal glas zou barsten bij zo’n snelle temperatuurstijging. Bovendien is het filament speciaal ontworpen voor organisch materiaal, zodat de warmte snel wordt opgenomen in plaats van dat deze alleen van het oppervlak afkaatst.
Een waarschuwing
Als je deze apparaten zelf installeert, moet je goed opletten op de verbindingen. 800W zorgt voor hoge temperaturen. Als je goedkope plastic stoppen gebruikt, kunnen deze beschadigen of smelten. Gebruik dus hittebestendige materialen. Je werkplaats zal het je danken.
Het beheersen van de hitte
Het probleem is dat dit soort vermogen erg krachtig is. Omdat de temperatuur zo snel stijgt, kun je het apparaat niet zomaar ‘aanzetten en vergeten’. Anders zal het buitenste deel van het voedsel al geroosterd zijn voordat het binnenste deel op temperatuur is.
Je hebt dus een snel reagerende PID-controller en thermocouple nodig. Je moet een systeem hebben dat net zo snel kan reageren als de lampen, zodat alles in balans blijft.
Het is een efficiënt systeem: je vervangt de ouderwetse, grove verwarmingsonderdelen door onderdelen die echt in real time reageren op jouw acties.