Đạt được lớp vỏ giòn hoàn hảo: Bí quyết của đèn hồng ngoại halogen
Ai cũng mong muốn có một lớp vỏ giòn rụm bên ngoài và phần bên trong vẫn mềm mịn. Nhưng khi nướng ở quy mô lớn, bạn không thể chỉ hy vọng vào may mắn thôi. Việc sử dụng khí nóng thông thường sẽ mất quá nhiều thời gian.
Đó là lý do chúng tôi sử dụng đèn hồng ngoại sóng ngắn. Thay vì chờ không khí trong lò nóng lên, những chiếc đèn này trực tiếp phát ra nhiệt vào thức ăn. Quá trình này diễn ra ngay lập tức.
Cách thức hoạt động
Hãy tưởng tượng chúng giống như ánh nắng mặt trời vào những ngày lạnh. Những tia sóng ngắn này không chỉ chiếu trên bề mặt mà còn xâm nhập sâu vào bên trong bột. Chúng khiến nước và chất béo bên trong dao động, từ đó làm nóng phần bên trong nhanh chóng.
Đồng thời, nhiệt độ cao ở bề mặt cũng tạo ra hiện tượng nâu hóa thức ăn (phản ứng Maillard). Nhờ đó, bạn sẽ có được lớp vỏ giòn rụm và phần bên trong chín đều, mà không cần chờ đợi lâu.
Thiết kế của đèn
Chúng tôi chế tạo những chiếc đèn này từ thủy tinh thạch anh có độ tinh khiết cao. Chúng sử dụng công nghệ halogen để ngăn không cho sợi đồng wolfram bị bay hơi và làm đục lớp thủy tinh bao bọc đèn.
Tại sao điều này lại quan trọng? Bởi vì nhờ vậy, đèn vẫn duy trì được khả năng phát nhiệt ổn định trong hàng nghìn giờ mà không suy giảm hiệu suất. Tùy vào diện tích lò nướng của bạn, chúng tôi có thể điều chỉnh chiều dài và công suất của đèn. Nếu bạn muốn quá trình nướng diễn ra nhanh hơn, chúng tôi có thể tăng công suất của đèn lên.
Cách lắp đặt
Việc lắp đặt những chiếc đèn này vào hệ thống nướng khá dễ dàng. Hầu hết các đèn của chúng tôi đều sử dụng chuẩn kết nối R7 hoặc SK15, vì vậy chúng có thể được lắp vào hầu hết các thiết bị công nghiệp. Bạn cũng có thể kết nối chúng với bộ điều khiển PID nếu muốn kiểm soát chính xác nhiệt độ.
Nhưng cần lưu ý: đèn hồng ngoại sóng ngắn rất mạnh. Nếu điện áp quá cao hoặc đèn quá gần bánh mì, lớp vỏ bánh sẽ bị cháy trước khi phần bên trong chín. Bạn cần tìm được sự cân bằng giữa tốc độ chuyển động của bánh mì và khoảng cách giữa đèn và bánh mì.
Và cuối cùng: nếu bạn sử dụng đèn ở mức công suất tối đa, hãy đảm bảo rằng vỏ lò có hệ thống thông gió. Bạn không muốn nhiệt lượng dư thừa làm biến dạng khung lò đâu.