Tại sao halogen lại là chìa khóa để tạo ra những ổ bánh mì hoàn hảo?
Nếu bạn từng dành hàng giờ để tìm cách tạo ra lớp vỏ bánh mì có màu vàng nây đẹp mắt và kết cấu không bị vỡ khi nướng, thì bạn chắc hẳn hiểu rõ sự khó khăn trong việc này. Bạn phải cố gắng đạt được màu sắc vàng nây lý tưởng, đồng thời đảm bảo rằng kết cấu bánh không bị vỡ. Vấn đề là quá trình nướng diễn ra trong khoảng thời gian rất ngắn. Chỉ cần chênh lệch nhiệt độ 1 độ thôi cũng có thể khiến bánh bị cháy hoặc không đạt được chất lượng mong muốn.
Đó là lý do tại sao chúng tôi chuyển từ việc sử dụng các cuộn dây gia nhiệt truyền thống sang việc sử dụng các bóng đèn halogen trong lò nướng của mình. Thay vì chờ cho thanh kim loại nóng lên, các bóng đèn halogen tỏa ra bức xạ hồng ngoại ngay lập tức.
Về cơ bản, đó là cách gia nhiệt với tốc độ ánh sáng.
Cách thức hoạt động của chúng như sau: bên trong ống thủy tinh, có sợi wolfram và một lượng khí halogen. Cấu trúc này giúp sợi wolfram có thể hoạt động ở nhiệt độ cao mà không bị cháy. Khí halogen giúp tái tạo lại sợi wolfram sau khi nó bị bay hơi.
Điều này có nghĩa là lượng nhiệt được tạo ra rất lớn, nhưng được chứa trong một khoang nhỏ. Lò nướng sẽ nhanh chóng đạt đến nhiệt độ mong muốn. Quan trọng hơn, nhiệt độ sẽ giảm ngay sau khi bạn mở cửa lò để kiểm tra bánh.
Một vấn đề nữa là “trễ nhiệt”. Bạn chắc hẳn đã từng gặp phải tình trạng này với các thiết bị gia nhiệt thông thường – chúng vẫn còn nóng rực lâu sau khi nguồn điện bị ngắt. Điều này dẫn đến việc bánh bị cháy do nhiệt độ quá cao.
Các bóng đèn halogen thì không gặp vấn đề này. Chúng gần như không có khối lượng nhiệt. Ngay khi nguồn điện bị ngắt, nhiệt độ sẽ giảm ngay lập tức. Chúng tôi sử dụng các cảm biến độ chính xác cao để duy trì nhiệt độ ở mức ±1°C. Điều này giúp quá trình nướng diễn ra ổn định và dễ dự đoán.
Tất nhiên, cũng có một vài điều cần lưu ý. Chúng tôi sử dụng các đầu nối R7s hoặc Sk15 vì chúng dễ thay thế nếu cần. Chúng tôi cũng khuyên nên sử dụng thủy tinh thạch anh – vì nó cho phép bức xạ hồng ngoại đi qua mà không gây cản trở gì.
Nhưng cần lưu ý rằng các bóng đèn halogen rất dễ vỡ. Bạn không nên sử dụng lực mạnh khi vệ sinh lò nướng. Ngoài ra, do bức xạ hồng ngoại rất mạnh, bạn cần một lò nướng có khả năng chịu được tác động của tia UV và hồng ngoại mà không bị hư hại.
Một mẹo cuối cùng: hãy sử dng dây dẫn có khả năng chịu nhiệt cao. Hãy tin tôi, bạn chắc chắn không muốn lớp cách điện của dây dẫn bị tan chảy gần các ổ cắm đâu.