आदर्श क्रस्ट प्राप्त करने हेतु: शॉर्टवेव आईआर लैंपों का रहस्य
जो लोग बड़े स्तर पर कैफे चलाते हैं, वे इस समस्या से अच्छी तरह परिचित हैं। वे चाहते हैं कि खाने की सतह पर गहरा, सुनहरा-भूरा रंग हो, लेकिन उनके लिए खाने के अंदरूनी हिस्से को सूखने नहीं देना आवश्यक है। यह एक चुनौतीपूर्ण काम है… इसके लिए ऐसी ऊष्मा आवश्यक है जो खाने के अंदरूनी हिस्से को नुकसान न पहुँचाए।
इसीलिए हम अपने इन्फ्रारेड लैंपों को ऐसे ही डिज़ाइन करते हैं… ये लैंप तुरंत ही ऊर्जा प्रदान करते हैं, जिससे खाने की सतह पर सही रंग आ जाता है… बिना किसी देरी के।
गति क्यों महत्वपूर्ण है?
अधिकांश हीटिंग उपकरण धीमे होते हैं… इन्हें गर्म होने में बहुत समय लगता है, और प्रतिक्रिया देने में भी बहुत समय लगता है।
लेकिन हमारे शॉर्टवेव क्वार्ट्ज लैंप अलग हैं… ये गर्म हवा के उपयोग पर निर्भर नहीं हैं… बल्कि ऊर्जा को सीधे ही खाने तक पहुँचाते हैं… यह लगभग तुरंत ही हो जाता है।
जब आप लैंप चुनते हैं, तो यह देखना आवश्यक है कि लैंप में कितनी ऊर्जा है… उच्च-घनत्व वाले लैंप कुछ ही सेकंड में ही खाने की सतह पर सही रंग ला देते हैं… इससे खाने की सतह क्रिस्प एवं आकर्षक दिखती है… जबकि अंदरूनी हिस्सा ठीक वैसा ही रहता है जैसा होना आवश्यक है।
रसोई की चुनौतियों के लिए डिज़ाइन किए गए लैंप
रसोई में तापमान बहुत तेज़ी से बदलता रहता है… कभी चीजें गर्म हो जाती हैं, कभी ठंडी हो जाती हैं…
हम टंगस्टन फिलामेंटों के लिए उच्च-शुद्धता वाला क्वार्ट्ज ग्लास ही उपयोग में लाते हैं… क्योंकि यह ऐसी परिस्थितियों में भी टूटता नहीं है… हमारे अधिकांश लैंप आसानी से बदले जा सकते हैं… इनमें मानक कनेक्टर होते हैं… इसलिए आप इन्हें आसानी से बदल सकते हैं।
हम ग्लास पर कुछ विशेष कोटिंगें भी लगाते हैं… इससे ऊष्मा सीधे ही खाने तक पहुँचती है… न कि ओवन की दीवारों तक।
कुछ बातें ध्यान में रखें…
सच तो यह है कि उच्च-वाटेज वाले लैंप बहुत अधिक ऊष्मा पैदा करते हैं… इससे आपके पावर सप्लाई पर दबाव पड़ता है।
यदि आप अधिक शक्तिशाली लैंप लगा रहे हैं, तो पहले अपने वायरिंग एवं सर्किट ब्रेकरों की जाँच जरूर करें… आप तो नहीं चाहेंगे कि सुबह के समय ही सर्किट ब्रेकर बंद हो जाए।
इसके अलावा, ये लैंप बहुत गर्म होते हैं… यदि वेंटिलेशन ठीक न हो, तो आपका कंट्रोल बोर्ड खराब हो सकता है… या आसपास का प्लास्टिक पिघल सकता है… हवा का प्रवाह बनाए रखें… ताकि आपके लैंप लंबे समय तक काम कर सकें।