Hoe kun je de baktijd van je pizza verkorten van 5 minuten naar 90 seconden?
Als je ooit een pizzeria met veel bestellingen hebt geleid, weet je wat dat betekent: er liggen veel bestellingen op te wachten, er staat een lange rij voor de deur, en de rotatieoven kan het gewoon niet aan. De meeste ovens werken door de lucht rondom de pizza op te warmen. Dat is prima, maar het creëert een groot probleem wanneer je veel bestellingen moet verwerken.
Wij hebben besloten dit op te lossen door de traditionele manier te vermijden en in plaats daarvan infraroodceramische verwarmers te gebruiken.
Het resultaat? We hebben de baktijd weten te verkorten van 300 seconden tot maar 90 seconden. Dat is snel. Heel snel. En dat verandert alles voor je werkwijze.
Het geheim zit in de warmte
Standaardverwarmers besteden veel tijd aan het opwarmen van de lucht in de oven. Infraroodverwarmers zijn anders: ze gebruiken stralingsenergie die rechtstreeks op het deeg en de toppings terechtkomt.
Stel je voor dat je op een koude dag in de zon stapt. Je hoeft niet te wachten tot de lucht opwarmt; je voelt de warmte meteen op je huid. Precies hetzelfde gebeurt met je pizza. Zodra de pizza de oven binnengaat, begint de warmte al te werken. Er is geen nodig om te wachten tot de oven “bijgewerkt” is.
Gemaakt voor zware gebruikssituaties
Vakantkeukens zijn zwaar belastend. Het constante opwarmen en afkoelen kan goedkope apparatuur beschadigen. Daarom hebben we hoog-alumina-ceramiek gebruikt. Deze materialen zijn zeer bestand tegen zware belastingen. We plaatsen de elementen rechtstreeks in het keramiek, zodat ze niet kapotgaan wanneer je veel bestellingen moet verwerken.
Maar let wel: deze verwarmers vereisen veel energie om de gewenste 90 seconden te bereiken. Als je elektriciteitsleidingen oud of te klein zijn, zal de spanning dalen en zal de warmte niet optimaal zijn. Zorg ervoor dat je elektriciteitsvoorziening het aankan voordat je de schakelaar omzet.
Het perfecte resultaat behalen
Je kunt deze verwarmers niet zomaar gebruiken. De positie is belangrijk. We positioneren ze zodanig dat de pizza evenmatig wordt verhit terwijl deze draait. Als je de hoek verkeerd instelt, krijg je geroosterde korsten en koude kaas.
Verder moet je onthouden dat infraroodwarmte in een rechte lijn trekt. Als sommige pizzades te dik zijn, zal de verhitting niet gelijkmatig zijn. Je moet dan de afstand tussen de verwarmer en de pizza aanpassen om het optimale resultaat te bereiken.
En nog één ding: deze verwarmers produceren veel energie. Als je koelventilatoren niet sterk genoeg zijn, zal de buitenkant van de oven te heet worden. Houd de ventilatie in de gaten, zodat je je personeel niet samen met de pizza verbrandt.