Proč je halogen tajemstvím dokonalého chleba
Pokud jste někdy trávili hodiny snahou o dosažení dokonalé krusty chleba, víte, o co jde. Snažíte se dosáhnout té správné zlatohnědé barvy a křupavé struktury, která nezkazí se zahřátím. Problém spočívá v tom, že pečení probíhá v velmi krátkém časovém rozmezí. Už jediný stupeň rozdílu může způsobit rozdíl mezi mistrovským výtvorem a spáleným produktem.
Proto jsme přestali spoléhat na staromódní ohřívací elementy a nahradili je halogenovými elementy v našich parních troubách. Místo toho, abychom čekali, až se kovový prut rozehřeje, halogenové lampy okamžitě vyzařují infračervené záření na potravu.
Je to v podstatě ohřev rychlostí světla.
Jak to vlastně funguje: uvnitř křemenné trubice se nachází wolframový vlákno a halogenový plyn. Tato konfigurace umožňuje vláknku být mnohem teplejší, aniž by se spálilo. Plyn potom znovu nanáší odpařený wolfram na vlákno během procesu ohřevu.
Pro vás to znamená obrovské množství tepla v malém prostoru. Trouba rychle dosáhne požadované teploty – a co je důležitější, okamžitě přestane ohřívat, jakmile otevřete dveře, abyste zkontrolovali chléb.
Dalším problémem je „termická setrvačnost“. Pravděpodobně jste to viděli u běžných ohřívačů – zůstávají velmi horké i dlouho po vypnutí napájení. To způsobuje nepříjemné situace, kdy trouba nadále ohřívá chléb a ničí jeho kůru.
Halogenové trubice tento problém nemají. Mají téměř žádnou termickou hmotnost. Jakmile řízení vypne napájení, teplo okamžitě ustane. Kombinujeme je s vysoce přesnými senzory, abychom udrželi teplotu v rozmezí ±1°C. Je to stabilní a předvídatelné.
Samozřejmě existují pár věcí, na které je potřeba myslet. Používáme konektory typu R7 nebo Sk15 – jsou snadno vyměnitelné, pokud je budete potřebovat. Vždy doporučujeme použít křemenné sklo – umožňuje bez problémů procházet infračerveným zářením.
Ale pozor: tyto trubice jsou křehké. Nesmíte s nimi zacházet hrubě při čištění trouby. Navíc kvůli intenzivnímu krátkovlnnému záření potřebujete interiér trouby, který dokáže odolat působení UV a infračerveného záření bez poškození.
Ještě jeden tip: používejte vysokoteplotní kabely pro elektrické vedení. Věřte mi, rozhodně nechcete, aby izolace u zásuvek roztékala.