Jak dosáhnout dokonalé kůrky: Tajemství krátkovlnného infračerveného záření
Každý, kdo provozuje kavárnu s vysokou kapacitou, zná ty potíže. Chcete, aby povrch byl sytě zlatohnědý, ale zároveň nechcete, aby uvnitř jídlo vyschlo. Je to opravdu tenká hranice. Aby se to podařilo, potřebujete teplo, které nebude způsobovat další problémy.
Právě proto stavíme naše infračervené lampy právě takto. Dodávají okamžitou dávku energie potřebnou k dosažení správné barvy povrchu, bez jakéhokoli čekání.
Proč je rychlost důležitá
Většina topných prvků je pomalá. Trvá jim dlouho, než se nahřejí, a ještě déle, než začnou působit.
Naše krátkovlnné kvartové lampy jsou jiné. Nepoužívají mechanismus pohybu horkého vzduchu – energii posílají přímo do jídla. Je to téměř okamžité.
Při výběru lampy jde vlastně o to, kolik energie se nachází v délce trubice. Lampy s vysokou hustotou energie dokážou spustit proces zbarvení povrchu během sekund. Dostanete tak křupavý povrch, zatímco střed jídla zůstane přesně tam, kde má být.
Navrženo pro chaos v kuchyni
Kuchyně jsou velmi náročné prostředí – věci se zahřívají, potom chladnou, a znovu se zahřívají.
Pro wolframové vlákna používáme sklo vysoké čistoty – dokáže totiž odolat těmto teplotním výkyvům bez prasknutí. Většina našich lamp lze jednoduše nahradit – používají standardní konektory, takže je můžete rychle vyměnit a pokračovat v práci.
Na sklo také přidáváme speciální povlaky. Ty pomáhají přesunout teplo směrem k jídlu, místo toho, aby se zahřívaly stěny trouby.
Několik věcí, na které je potřeba dávat pozor
Upřímně řečeno: lampy s vysokým výkonem vydávají hodně tepla, což zatěžuje elektrický obvod.
Pokud se rozhodnete pro silnější lampu, udělejte si laskavost a nejdřív zkontrolujte elektroinstalaci a pojistky. Nehodí se, aby se v průběhu ranní špičky vypnul kontaktor.
Kromě toho tyto lampy jsou opravdu horké. Pokud máte špatnou ventilaci, můžete si poškodit řídicí desku nebo roztavit blízký plast. Udržujte proudění vzduchu – tak vaše lampy vydrží tak dlouho, jak mají.