دیگر اجازه ندهید فر پیتزا شما دمای مناسب خود را از دست بدهد!
اگر تا به حال از فر پیتزای با توان بالا استفاده کردهاید، میدانید که چقدر این کار دشوار است. هر بار که یک سینی سرد را درون فر قرار میدهید یا درب فر را باز میکنید، گرما ناپدید میشود. این موضوع واقعاً آزاردهنده است؛ یک لحظه دمای فر در حد ایدهآل است، اما لحظه بعد، خمیر پیتزا با شرایط سختی روبرو میشود، چون گرمای محیطی کاهش مییابد.
برای رفع این مشکل، از لامپهای مادون قرمز ۱۵۰۰ واتی استفاده میکنیم؛ این لامپها در یک چرخه جبرانگر در حالت زمان واقعی کار میکنند.
چرا ۱۵۰۰ وات؟
دلیلش، تراکم گرماست. اکثر فرها از روش همرفت هوای گرم برای گرم کردن غذا استفاده میکنند؛ اما این روش زمان زیادی میبرد. لامپهای مادون قرمز متفاوت هستند؛ آنها مستقیماً روی سطح غذا تأثیر میگذارند.
از آنجایی که از غلافهای کوارتزی استفاده میکنیم، گرما در طول موجهای کوتاه منتشر میشود؛ به عبارت ساده، گرما سریعتر به درون خمیر نفوذ میکند. در نتیجه، نیازی نیست منتظر بمانید تا فر دوباره به دمای ایدهآل برسد؛ این کار در عرض چند ثانیه انجام میشود.
رفع مشکل «نوسانات دما»
دماسنجهای استاندارد برای این کار واقعاً خیلی آهسته هستند؛ آنها منتظر میمانند تا فر کاملاً سرد شود، سپس دوباره شروع به کار میکنند. این امر باعث ایجاد نوسانات دما میشود.
ما چنین کاری نمیکنیم؛ از سیستم کنترلی مبتنی بر PID استفاده میکنیم که دمای فر را در هر میلیثانیه بررسی میکند. به محض اینکه سنسور کاهش دما را تشخیص دهد، سیستم جریان بیشتری به لامپهای ۱۵۰۰ واتی میفرستد؛ در نتیجه، دما قبل از اینکه کاهش یابد، تنظیم میشود. این روش باعث میشود پیتزا بهتر پخته شود.
نکاتی که باید در نظر بگیرید
این لامپها با اکثر کنترلرهای صنعتی کار میکنند؛ همچنین، به دلیل اندازه کوچک آنها، فضای بیشتری برای پخت در فر وجود دارد.
اما نکته مهم این است که این لامپها مقدار زیادی گرما تولید میکنند؛ اگر غلاف فر به خوبی عایقبندی نشده باشد، گرمای زیادی از طریق دیوارهها از دست خواهد رفت. در این صورت، لامپها مجبورند با تمام توان کار کنند تا بتوانند گرمای از دست رفته را جبران کنند؛ این امر میتواند باعث خراب شدن لامپها شود.
حتماً عایقبندی فر را بررسی کنید؛ مطمئن شوید که تجهیزات فر به دلیل نشت گرما، بیش از حد کار نمیکنند.