چگونه پوسته نان را به درستی درست کنیم: چرا استفاده از لامپهای مادون قرمز کوتاهموج ضروری است؟
در یک نانوایی تجاری، تنها یک درجه تفاوت بین داشتن پوسته نان طلایی و کاملاً سوخته وجود دارد. این یک فاصله بسیار کوچک است.
به همین دلیل از لامپهای مادون قرمز کوتاهموج استفاده میکنیم. اکثر فرها فقط هوا را گرم میکنند و امیدوارند که نتیجه خوبی به دست آید؛ اما لامپهای مادون قرمز کوتاهموج متفاوت هستند. آنها انرژی را مستقیماً به داخل خمیر میفرستند. این روش دقیق و مطمئنی است؛ و تنها راه برای داشتن نانی با کیفیت یکسان در هر بار پخت، همین روش است.
چرا از لامپهای مادون قرمز کوتاهموج استفاده کنیم؟
عناصر گرمایشی استاندارد، سرعت گرم شدن پایینی دارند؛ زمان زیادی طول میکشد تا گرم شوند و حتی زمان بیشتری برای سرد شدن نیاز دارند. این مانند کنترل یک کشتی است؛ شما فرمان را میچرخانید، اما کشتی مدتی طول میکشد تا حرکت کند.
لامپهای مادون قرمز کوتاهموج – که از لولههای کوارتز پر از هالوژن تشکیل شدهاند – برعکس هستند؛ آنها تقریباً بلافاصله به حالت کامل گرما تبدیل میشوند. به محض اینکه کنترلر قدرت را قطع کند، گرما نیز متوقف میشود. هیچ خطری از سوختن نان وجود ندارد.
ما از کوارتز با خلوص بالا استفاده میکنیم؛ زیرا این لامپها مدام در معرض شوکهای حرارتی قرار میگیرند. علاوه بر این، چرخه هالوژن باعث میشود که داخل لوله تمیز بماند و شیشه با گذشت زمان تیره نشود. شما میتوانید گرمای پایدار و قابل اعتمادی را برای هزاران ساعت داشته باشید، بدون اینکه عملکرد لامپ کاهش یابد.
جزئیات مربوط به نصب لامپها
اکثر این لامپها از اتصالات R7s یا SK15 استفاده میکنند؛ این اتصالات محکم هستند و تکان نمیخورند، که دقیقاً چیزی است که در محیطهای پر از لرزش نیاز داریم.
در مورد توان لامپ، باید آن را متناسب با اندازه فر تنظیم کنید. اگر توان لامپ بالا باشد، چگالی گرما نیز بالا خواهد بود؛ این امر سرعت تغییر رنگ نان را افزایش میدهد (برای کسانی که به علم علاقه دارند، این پدیده «واکنش مایارد» نامیده میشود). اما مراقب باشید؛ اگر توان لامپ بیش از حد باشد، فشار زیادی بر روی شیشه کوارتز وارد خواهد شد.
همچنین، مطمئن شوید که کنترلر PID شما برای سرعت مناسب تنظیم شده است؛ اگر سرعت تغییر وضعیت لامپ کند باشد، دمای نان نیز نوسان خواهد داشت. شما میخواهید که نان به طور یکنواخت پخته شود، نه اینکه دمای آن نوسان داشته باشد.
معایب استفاده از این لامپها
مشکل اینجاست که فیلامنت این لامپها به شدت گرم میشود؛ در حالی که نان در حال دریافت تابش مورد نیاز خود است، پلاگها و سیمها نیز در معرض گرما قرار دارند.
مراقب باشید که تهویه در اطراف لامپها مناسب باشد؛ اگر پلاگها بیش از حد گرم شوند، تماسات الکتریکی آنها اکسید شده و خراب خواهند شد. این روش، روشی ناخوشایند برای از بین بردن لامپهای خوب است؛ اما این اتفاق همیشه زمانی رخ میدهد که افراد به تهویه مناسب توجه نکنند.