جلوگیری از مشکلات ناشی از عملکرد نامناسب فرهای فودبری شما
اگر تا به حال از فرهای صنعتی استفاده کردهاید، میدانید که کار با آنها چقدر دشوار است. وقتی درب فر را باز میکنید تا چند سینی را درون آن قرار دهید، گرمای موجود در فر به سرعت از بین میرود. این مشکل، مشکلی مداوم است؛ اگر مراقب نباشید، باز بودن درب فر میتواند باعث خراب شدن کل محصولات تولید شده شود.
برای جلوگیری از این مشکل، از هیترهای سرامیکی ۲۵۰ واتی و سیستمهای کنترل اینفرارزتی استفاده میکنیم. دلیل این روش این است که این روش مؤثرتر عمل میکند.
چرا از هیترهای سرامیکی ۲۵۰ واتی استفاده میکنیم؟
ما از هیترهای سرامیکی ۲۵۰ واتی استفاده میکنیم، زیرا این هیترها گرما را به طور یکنواخت توزیع میکنند.
هیترهای سیمی نازک، معمولاً مناطق داغی ایجاد میکنند؛ این موضوع برای تهیه محصولات حساس، مشکلساز است. اما هیترهای سرامیکی گرما را به طور یکنواخت توزیع میکنند؛ بنابراین این روش مؤثرتر است.
نکته مهمی نیز وجود دارد: سرامیک مقاوم است و میتواند در برابر گرما و سرما مقاومت کند؛ اما باید مطمئن شوید که براکتهای نصب هیترها محکم باشند. اگر براکتها شل باشند، فلزات منبسط و انقباض مییابند و این امر میتواند باعث ایجاد استرس مکانیکی شود.
جلوگیری از کاهش دما قبل از شروع فرآیند پخت
اکثر فرها از ترموکوپلها برای اندازهگیری دما استفاده میکنند. مشکل این است که این دستگاهها فقط دمای هوا یا دیواره فر را اندازهگیری میکنند؛ این روش بسیار کند است. تا زمانی که سنسور متوجه کاهش دما شود، نان شما از نظر دمایی ضعیف خواهد بود.
ما از سنسورهای اینفرارزتی برای اندازهگیری دمای واقعی سطح غذا استفاده میکنیم. این روش از طریق یک چرخه PID عمل میکند؛ به محض اینکه سنسور اینفرارزتی کاهش دما را تشخیص دهد، به هیترهای ۲۵۰ واتی دستور میدهد که فوراً فعال شوند. این روش باعث میشود که شکاف دمایی قبل از اینکه هوای داخل فر تغییر کند، از بین برود. این روش بسیار سریع است.
معایب این روش (چون هیچ چیز کامل نیست)
البته، این روش نیز دارای معایبی است. سنسورهای اینفرارزتی عالی هستند، اما کمی حساس هستند. بخار یا گرد آرد میتواند باعث اشتباه در اندازهگیری دما شود. اگر لنز سنسور کدر شود، اندازهگیریها دقیق نخواهد بود.
بنابراین، باید مرتب لنز سنسور را تمیز کنید یا از سیستمهای تصفیه هوا برای حفظ شفافیت لنز استفاده کنید. همچنین، استفاده از کابلهای محافظتشده در برابر دمای بالا نیز مهم است؛ در غیر این صورت، نویز الکتریکی میتواند باعث اختلال در اندازهگیریهای سنسور شود.