دیگر اجازه ندهید که فرهای سقفی، سرعت کار شما را کند کنند!
اگر تا به حال در یک کارخانه نانوایی کار کردهاید، میدانید که چه احساسی دارید. همه چیز خوب پیش میرود، تا اینکه به فر سقفی میرسیم. ناگهان، مشکلات زیادی پیش میآید. شما میخواهید که محصولات بیشتری در هر دقیقه تولید شوند، اما مجبورید منتظر بمانید تا حرارت ناشی از فر، کار خود را انجام دهد.
راهحل چیست؟ دیگر سعی نکنید هوا را گرم کنید؛ به جای آن، انرژی را مستقیماً به سطح خمیر اعمال کنید.
اینجاست که لامپهای مادون قرمز وارد عمل میشوند. به جای اینکه منتظر باشیم فر، اتاق را گرم کند، این لامپها انرژی را مستقیماً به سطح خمیر اعمال میکنند. این روش باعث میشود که پوسته نان سریعتر تشکیل شده و رنگ طلایی آن نیز سریعتر به دست آید.
راز، در توان لامپهاست.
ما این لامپها را طوری طراحی کردهایم که توان زیادی در فضای کوچکی قرار گیرد. از آنجایی که این لامپها از طیف موج کوتاه استفاده میکنند، حرارت واقعاً به درون خمیر نفوذ میکند، نه اینکه فقط روی سطح خمیر باقی بماند.
اگر یک لامپ با توان بالا را در فضای کوچکی قرار دهید، واکنش حرارتی تقریباً بلافاصله رخ میدهد. این موضوع برای سرعت کار شما بسیار مفید است. حالا میتوانید سرعت نوار نقاله را افزایش دهید، بدون اینکه نگران باشید که مرکز نان هنوز سرد باشد.
طراحی شده برای کار سخت
ما از شیشه کوارتز با خلوص بالا برای ساخت فیلامنتهای لامپها استفاده میکنیم؛ چون، صادقانه بگوییم، فرهای صنعتی بسیار سختگیرانه هستند. شیشه باید بتواند این تغییرات دمایی شدید را بدون شکستن تحمل کند.
همچنین، ما سعی میکنیم کار را ساده نگه داریم. اکثر لامپهای ما از کانکتورهای استاندارد R7 یا SK15 استفاده میکنند. اگر یک لامپ خراب شد، نیازی نیست یک ساعت وقت بگذارید تا سیمها را دوباره وصل کنید؛ کافی است لامپ قدیمی را خارج کرده و لامپ جدید را جایگزین کنید؛ در عرض چند دقیقه، کار شما دوباره ادامه خواهد یافت.
چند نکته مهم
البته، اعمال چنین حرارت زیادی، فشار زیادی بر تجهیزات شما وارد میکند. وقتی که از حداکثر توان لامپها استفاده میکنید، بدنه و منعکسکنندههای لامپها نیز تحت فشار قرار میگیرند.
راهحل این است که مطمئن شوید سیستم تهویه شما به خوبی کار میکند. باید حرارت محیطی را از ترمینالهای الکتریکی دور نگه دارید. اگر این ترمینالها بیش از حد گرم شوند، لامپها مدت زمان کمتری کار خواهند کرد.
همچنین، هر چند ماه یکبار، محل قرارگیری منعکسکنندهها را بررسی کنید. میخواهید که پرتو نور مستقیماً روی محصول بتابد، نه روی بدنه فر. این کار فقط پنج دقیقه زمان میبرد، اما میتواند انرژی زیادی را صرفهجویی کند.