Почему галогенные лампы являются ключом к получению идеального хлеба
Если вы когда-либо тратили часы на попытку добиться идеальной корки у хлеба, вы знаете, с какими трудностями приходится сталкиваться. Нужно добиться определенного золотисто-коричневого цвета и такой текстуры теста, чтобы оно не разваливалось при выпечке. Проблема в том, что процесс выпечки происходит в очень короткий промежуток времени. Даже небольшая разница в температуре может привести к тому, что хлеб будет испорчен.
Поэтому мы перестали использовать традиционные нагревательные элементы и перешли на галогенные лампы в наших паровых печах. Вместо того чтобы ждать, пока металлический стержень нагреется, галогенные лампы мгновенно излучают инфракрасное излучение на продукты. Это фактически значит нагревание со скоростью света.
Как это работает на самом деле: внутри кварцевой трубки находится вольфрамовая нить и газ галогена. Благодаря этой конструкции нить может нагреваться до очень высоких температур, не сгорая при этом. Газ помогает возвращать испарившийся вольфрам обратно на нить в процессе её работы.
Для вас это означает огромное количество тепла в компактном объеме. Печь быстро достигает нужной температуры, а что еще важнее, тепло сразу же исчезает после того, как вы открываете дверцу печи, чтобы проверить хлеб.
Еще одной проблемой является тепловая инерция. С обычными нагревателями такая проблема возникает — они остаются очень горячими долго после отключения питания. Это приводит к тому, что хлеб продолжает нагреваться и его корка сгорает.
У галогенных ламп такой проблемы нет. У них почти нет тепловой инерции. Как только контроллер отключает питание, тепло сразу же исчезает. Мы используем высокоточные датчики, чтобы поддерживать температуру в пределах ±1°C. Это обеспечивает стабильность процесса выпечки.
Конечно, есть еще несколько моментов, которые нужно учитывать. Мы используем разъемы типа R7 или Sk15, потому что их легко заменить, если это необходимо. Также мы всегда рекомендуем использовать кварцевое стекло — оно позволяет инфракрасным лучам проходить через него без проблем.
Но имейте в виду: эти лампы очень хрупкие. Нельзя обращаться с ними грубо во время чистки печи. Кроме того, из-за сильного инфракрасного излучения необходимо, чтобы внутренняя часть печи могла выдерживать воздействие УФ- и инфракрасных лучей без повреждений.
Еще один совет: используйте провода высокой температуры. Поверьте, вам не хочется, чтобы изоляция проводов плавилась рядом с разъемами.