การสร้างเปลือกขนมที่กรอบพอดี: เคล็ดลับของหลอดไฟอินฟราเรดชนิดฮาโลเจน
ทุกคนต่างก็อยากได้เปลือกขนมที่กรอบพอดี และส่วนในของขนมก็ยังคงนุ่มอยู่ แต่ถ้าคุณต้องการอบขนมในปริมาณมาก คุณไม่สามารถหวังแค่ให้ผลลัพธ์ออกมาดีได้เพียงอย่างเดียว การใช้แค่อากาศร้อนนั้นใช้เวลานานเกินไป
นั่นคือเหตุผลที่เราใช้หลอดไฟอินฟราเรดชนิดฮาโลเจน หลอดไฟเหล่านี้จะส่งความร้อนเข้าไปในอาหันตรงๆ แทนที่จะรอให้อากาศในเตาอบร้อนขึ้น ทำให้การอบขนมเร็วขึ้นมาก
วิธีการทำงานของหลอดไฟเหล่านี้
ลองนึกภาพว่ามันเหมือนกับแสงอาทิตย์ในวันที่อากาศหนาว รังสีความร้อนเหล่านี้ไม่ได้แค่อยู่บนพื้นผิวเท่านั้น แต่ยังซึมเข้าไปในเนื้อขนมด้วย ทำให้น้ำและไขมันภายในขนมสั่นสะเทือน และทำให้ส่วนในของขนมร้อนขึ้นอย่างรวดเร็ว
ในขณะเดียวกัน ความร้อนสูงที่อยู่บนพื้นผิวก็จะช่วยให้เกิดการเปลี่ยนสีของเปลือกขนมได้อย่างสวยงาม (ปฏิกิริยามายาร์ด) คุณจึงได้เปลือกขนมที่กรอบพอดี และส่วนในของขนมก็สุกพอดี โดยไม่ต้องรอนาน
อุปกรณ์ที่ใช้ในการสร้างความร้อน
เราใช้แก้วควอตซ์ที่มีความบริสุทธิ์สูงในการผลิตหลอดไฟเหล่านี้ เราใช้ระบบฮาโลเจนเพื่อป้องกันไม่ให้ไส้หลอดไฟเหลว และทำให้หลอดไฟยังคงให้ความร้อนได้อย่างสม่ำเสมอเป็นเวลาหลายพันชั่วโมง ขึ้นอยู่กับพื้นที่ในเตาอบของคุณ เราสามารถปรับความยาวและกำลังไฟได้ หากคุณต้องการให้ขนมสุกเร็วขึ้น เราก็สามารถเพิ่มกำลังไฟต่อมิลลิเมตรได้
วิธีการติดตั้ง
การติดตั้งหลอดไฟเหล่านี้เข้ากับเตาอบนั้นไม่ยากเลย หลอดไฟส่วนใหญ่ใช้ขั้วต่อแบบ R7s หรือ SK15 ดังนั้นจึงสามารถติดตั้งเข้ากับเตาอบได้ทันที คุณยังสามารถเชื่อมต่อหลอดไฟเหล่านี้เข้ากับตัวควบคุม PID เพื่อควบคุมอุณหภูมิได้อย่างแม่นยำอีกด้วย
แต่ก็มีข้อควรระวัง: หลอดไฟอินฟราเรดชนิดนี้มีพลังงานสูงมาก หากแรงดันไฟฟ้าสูงเกินไป หรือหลอดไฟอยู่ใกล้ขนมเกินไป ก็อาจทำให้เปลือกขนมไหม้ก่อนที่ส่วนในของขนมจะร้อนขึ้น คุณจึงต้องหาจุดสมดุลระหว่างความเร็วในการเคลื่อนที่ของขนมกับความสูงของหลอดไฟด้วย
และอีกอย่างหนึ่ง หากคุณใช้หลอดไฟเหล่านี้ในระดับกำลังสูง คุณต้องมั่นใจว่าเตาอบมีระบบระบายอากาศที่ดี เพราะความร้อนสูงอาจทำให้โครงเตาอบเสียหายได้