چرا هالوژن راز تولید نان کامل است؟
اگر تا به حال ساعتها وقت خود را صرف پیدا کردن بهترین روش برای درست کردن سطح نان کردهاید، میدانید که این کار چقدر دشوار است. شما در تلاشید تا رنگ طلایی-قهوهای مناسبی برای سطح نان به دست آورید و ساختار نان نیز در هنگام پخت، فرو نریزد. مشکل اینجاست که فرآیند پخت در بازه زمانی بسیار کوتاهی اتفاق میافتد؛ حتی تفاوت جزئی در دما میتواند باعث تفاوت بین یک نان عالی و یک نان سوخته شود.
به همین دلیل، ما دیگر از سیستمهای گرمایشی قدیمی استفاده نمیکنیم، بلکه از لامپهای هالوژنی در فرهای بخار خود استفاده میکنیم. در این روش، لامپهای هالوژنی به جای انتظار گرم شدن سیمهای فلزی، از تشعشعات مادون قرمز برای گرم کردن غذا استفاده میکنند.
در واقع، این روش نوعی گرمایش با سرعت نور است.
نحوه عملکرد این لامپها اینگونه است: درون لوله کوارتز، یک رشته تنگستن و گاز هالوژن وجود دارد. این ساختار اجازه میدهد که رشته تنگستن در دمای بسیار بالاتری کار کند، بدون اینکه خراب شود. گاز موجود در لوله، تنگستن مذاب را دوباره روی رشته تنگستن قرار میدهد.
برای شما، این یعنی داشتن مقدار زیادی گرما در فضای کوچکی. فر به سرعت به دمای مورد نظر میرسد؛ و مهمتر از آن، پس از باز کردن درب فر برای بررسی نان، گرمای تولید شده بلافاصله از بین میرود.
مشکل دیگر، «اینرسی حرارتی» است. احتمالاً تا به حال مشاهده کردهاید که فرهای معمولی، حتی پس از قطع برق، همچنان بسیار گرم باقی میمانند. این امر باعث میشود که سطح نان سوخته شود.
لامپهای هالوژنی چنین مشکلی ندارند؛ آنها تقریباً فاقد اینرسی حرارتی هستند. به محض اینکه کنترلر برق را قطع کند، گرمای تولید شده متوقف میشود. ما از سنسورهای با دقت بالا برای کنترل دما استفاده میکنیم تا دما در محدوده ±۱ درجه سانتیگراد باقی بماند. این روش، روشی پایدار و قابل پیشبینی است.
البته، چند نکته باید در نظر گرفته شود: ما از کانکتورهای R7s یا Sk15 استفاده میکنیم؛ زیرا در صورت نیاز به تعویض، آنها را میتوان به راحتی جایگزین کرد. همچنین، ما همیشه از شیشه کوارتز برای ساخت فر استفاده میکنیم؛ زیرا این شیشه اجازه میدهد که تشعشعات مادون قرمز بدون هیچ مشکلی از آن عبور کنند.
یک نکته دیگر: از سیمهای با دوام بالا برای اتصالات الکتریکی استفاده کنید؛ چون نمیخواهید عایقهای الکتریکی در نزدیکی پریزها ذوب شوند.