دستیابی به ظاهر عالی برای محصولات نانی: راز لامپهای مادون قرمز هالوژنی
همه میخواهند محصولی داشته باشند که سطح آن ترد باشد و مرکز آن نرم بماند. اما اگر قصد پخت در مقیاس بزرگ را دارید، نمیتوانید فقط منتظر بهترین نتیجه باشید. استفاده صرف از هوای گرم، زمان زیادی را میبرد.
به همین دلیل از لامپهای مادون قرمز هالوژنی استفاده میکنیم. به جای اینکه منتظر گرم شدن هوای فر باشیم، این لامپها گرما را مستقیماً به داخل غذا منتقل میکنند. این کار به سرعت انجام میشود.
نحوه کارکرد این لامپها
به جای فکر کردن به آنها به عنوان یک گرمکن، بهتر است آنها را مانند نور خورشید در روزهای سرد در نظر بگیریم. این پرتوهای کوتاه، فقط روی سطح غذا قرار نمیگیرند؛ بلکه به عمق خمیر نفوذ میکنند. این کار باعث میشود آب و چربیهای موجود در خمیر به لرزش درآیند و در نتیجه مرکز خمیر به سرعت گرم شود.
در عین حال، گرمای شدید در سطح خمیر، باعث تغییر رنگ آن میشود (واکنش مایارد). در نتیجه، سطح خمیر ترد میشود و مرکز آن نیز کاملاً پخته میشود، بدون اینکه نیاز به انتظار باشد.
تجهیزات مورد نیاز برای استفاده از این لامپها
ما این لامپها را از شیشه کوارتز با خلوص بالا ساختهایم. از چرخه هالوژنی برای جلوگیری از تبخیر رشتههای تنگستنی و کدر شدن لامپ استفاده میکنیم.
چرا این موضوع مهم است؟ چون لامپها همواره شفاف باقی میمانند و میتوانند هزاران ساعت با تولید گرمای یکسان کار کنند. بسته به فضای موجود در فر، میتوانیم طول و توان لامپها را تنظیم کنیم. اگر نیاز دارید محصولات را سریعتر پخته کنید، میتوانیم توان لامپها را افزایش دهیم تا گرمای بیشتری تولید شود.
نحوه نصب این لامپها
نصب این لامپها در فر بسیار آسان است. اکثر لامپهای ما از کانکتورهای استاندارد R7 یا SK15 استفاده میکنند؛ بنابراین میتوان آنها را به راحتی در دستگاههای صنعتی نصب کرد. اگر نیاز به کنترل دقیق دما دارید، میتوانید آنها را به کنترلکننده PID متصل کنید.
اما یک نکته مهم: لامپهای مادون قرمز بسیار قدرتمند هستند. اگر ولتاژ بیش از حد باشد یا لامپ خیلی نزدیک به نان قرار گیرد، سطح نان قبل از اینکه مرکز آن گرم شود، سوخته خواهد شد. بنابراین باید تعادل مناسبی بین سرعت خط تولید و ارتفاع لامپ برقرار کنید.
و در نهایت، اگر از این لامپها با حداکثر توان استفاده میکنید، مطمئن شوید که فر دارای سیستم تهویه مناسبی باشد؛ چون نمیخواهید گرمای تولید شده، بدنه فر را تحت تأثیر قرار دهد.