Smettete di permettere che il forno a piastre vi rallenti nel lavoro.
Se avete mai gestito una linea di produzione per panificazione, conoscete bene questa sensazione: tutto procede bene, fino a quando non arriva il momento di utilizzare il forno a piastre. All’improvviso, si crea un ostacolo al flusso di produzione. Vogliamo che il prodotto venga lavorato più velocemente, ma siamo costretti ad aspettare che il calore prodotto dal forno faccia il suo effetto.
La soluzione? Smettete di cercare di riscaldare l’aria e iniziate invece a riscaldare direttamente il prodotto.
Ecco dove entrano in gioco le lampade a radiazioni infrarosse lineari. Invece di aspettare che il forno riscaldi l’ambiente circostante, queste lampade irradiano energia direttamente sulla superficie dell’impasto. In questo modo, la crosta si forma molto più velocemente e assume quel colore marrone perfetto.
Il segreto sta nella potenza.
Creiamo queste lampade in modo che possano concentrare molta potenza in uno spazio ridotto. Poiché utilizzano uno spettro a onde corte, il calore penetra realmente nell’impasto, invece di rimanere soltanto sulla superficie.
Se si utilizza una lampada ad alta potenza in uno spazio ristretto, la risposta termica è quasi istantanea. Questo rappresenta un grande vantaggio per il flusso di produzione: si può aumentare la velocità del nastro trasportatore senza temere che il centro del pane rimanga crudo.
Progettate per il lavoro intensivo
Utilizziamo vetro di quarzo di alta purezza per i filamenti, perché, diciamocelo, i forni industriali sono estremamente aggressivi. Il vetro deve essere in grado di resistere a questi cambiamenti di temperatura rapidi senza rompersi.
Inoltre, manteniamo tutto semplice: la maggior parte delle nostre lampade utilizza connettori standard R7 o SK15. Se una lampada si brucia, non è necessario impiegare un’ora per rifare i collegamenti. Basta semplicemente sostituire la lampada vecchia con una nuova e si può tornare subito al lavoro.
Alcune cose da tenere a mente
Ovviamente, produrre tanto calore comporta alcuni rischi per i componenti del forno. Quando si utilizza la massima potenza per ottenere risultati ottimali, i rivestimenti e i riflettori subiscono grandi sollecitazioni.
Il trucco è assicurarsi che la ventilazione funzioni correttamente. È necessario allontanare il calore dall’interno dei terminali elettrici. Se questi terminali diventano troppo caldi, le lampade non dureranno a lungo.
E fatevi un favore: controllate l’allineamento dei riflettori ogni pochi mesi. È importante che i raggi luminosi colpiscano il prodotto, e non la struttura del forno. Ci vogliono solo cinque minuti, ma così si evita di sprecare energia inutilmente.