赤外線加熱と抵抗加熱：どちらが本当に効果的なのか？
一般的な対流式オーブンは、古くから使われている抵抗線コイルを利用しています。設置コストが安いため、多くの店舗がこれを使い続けています。しかし問題点は、その効率が悪いことです。実際には、食品が温まり始める前に、オーブン全体の金属部分を温めるためにお金が無駄になってしまいます。これは明らかな無駄遣いです。
では、赤外線ランプはどうでしょうか？
赤外線ランプは、まず空気を温める必要がありません。電磁波を直接食品の表面に送り込むのです。瞬時に加熱されます。大量生産を行っている場合、これは大変便利です。長時間の予熱にかかる時間を省き、毎回の運転で発生するエネルギー消費も削減できます。
しかし、これは単純に「プラグを差せば使える」というわけではありません。注意すべき点がいくつかあります。
赤外線は非常に強力かつ速く食品を加熱するため、狭い範囲内で大量の熱が生じます。これは電気代を節約するのには良いのですが、リスクも伴います。コンベヤベルトの速度が遅すぎると、食品の中央部分が十分に温まる前に表面が焼けてしまいます。単にコイルをランプに交換するだけでは不十分で、設定を調整する必要があります。
また、メンテナンスの面も考慮しなければなりません。
このようなランプには、食品に安全で、ガスを発生させず、高温に耐えられる石英ガラスが使用されています。最も大きな利点は、何かが壊れた時です。抵抗線が焼き切れると、加熱装置全体を分解して交換する必要があります。これは面倒です。一方、赤外線ランプの場合は、古いランプを抜いて新しいものを挿入するだけで済みます。
24時間365日稼働している場合、エネルギーコストの節約分で、1年以内にランプの費用を回収できます。ただし、コントローラーが赤外線の迅速な反応に対応できるか確認してください。そうでないと、目標温度を超えてしまう可能性があります。